– Atividade Residual Enzimática;
– Atividade residual da Peroxidase no açaí;
– Atividade residual da Polifenoloxidase no açaí;
– Atividade Antioxidante;
– Biotecnologia e Bioativos;
– ORAC – fluoresceína;
– DPPH;
– Qualificação de Antioxidantes;
– Antocianinas Totais (Espectrofotometria Diferencial);
– Polifenóis Totais (em Equivalente Ácido Gálico);
– Flavanóis Totais (em Equivalente Catequina);
– Flavonóis Totais (em Equivalente Rutina);
– Taninos Condensados (em Equivalente Cianidinas).
Físico-Químicas
– Tamanho da partícula (micrometro);
– Acidez Total Titulável;
– PH;
– Sólidos Totais Solúveis (°Brix);
– Proteínas Totais;
– Umidade MS ou Sólidos Totais (%);
– Lipídios Totais;
– Atividade de Água;
– Vitamina C (ácido ascórbico – Método de Tillmans);
– Composição centesimal de alimentos (Lipídios Totais, Proteínas Totais, Carboidratos, Cinzas);
– Valor Calórico.
Análises de cacau, chocolates e derivados
– Teste de Corte;
– Dosagem de Teobromina, cafeína e teofilina;
– Dosagem de Catequina e Epicatequina;
– Composição centesimal;
– Análise Sensorial;
– Acidez Total Titulável;
– pH;
– Umidade;
– Desenvolvimento de novos produtos e processos;
– Análises por Cromatografia;
– Líquida (HPLC/CLAE);
– Compostos Antociânicos Majoritários (2 do açaí);
– Cinco Compostos Majoritários do Açaí (5 do açaí);
– Cor (tristímulos, L*, a*, b*);
– Peso médio;
– Densidade;
– Grau alcoólico.